トップ 調理・栄養に関する資格 管理栄養士 平成27年(2015年)第29回 過去問 問0 全部で17問 挑戦中 【午後】給食経営管理論 問題 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 購入後の食品の泥は、除去する。 採取する食品の重量は、5g前後とする。 調理済み食品は、盛り付け前に採取する。 保存温度は、−18℃に設定する。 保存期間は、2週間以上とする。 次の問題へ