給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

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• 野菜の鮮度 ー 料理の種類数

• 下処理の作業時間 ー 食材の廃棄率

• 作業動線 ー 残食量

• 料理の品質 ー 苦情件数

• 食器の洗浄状態 ー 食器洗浄室の温度