豆の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1が分解される。

• 黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。

• 大豆は、珠孔から吸水する。

• 小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。

• 小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。

• 解なし