卵の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 完全に凝固する温度は、卵白より卵黄のほうが高い。

• カスタードプディングでは、砂糖を多くすると凝固が抑制される。

• 卵白を泡立てるときは、砂糖をはじめから加えると泡立てやすい。

• 茶わん蒸しでは、すだち防止のため蒸し器内を95℃に保つとよい。

• マヨネーズは、油中水滴型（W/O型）のエマルションである。