食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。

• アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。

• えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。

• ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の還元による。

• のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンの分解による。