トップ 調理・栄養に関する資格 管理栄養士 平成27年(2015年)第29回 過去問 問0 全部で147問 挑戦中 【午前】食べ物と健康 問題 食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。 アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。 えびやかにをゆでると赤色になるのは、アスタシンの分解による。 ミオグロビンが褐色になるのは、ヘム鉄の還元による。 のりを加熱すると青緑色になるのは、フィコシアニンの分解による。 次の問題へ