クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 生鮮食品は、調理当日に仕入れるようにする。

• 一人の調理従事者に、下処理から提供業務までを担当させる。

• 焼き物は、食材料の中心部を75℃、1分間以上加熱する。

• 煮物は、提供まで65℃以上で保温する。

• 調理終了後2時間以内に喫食できるように、調理開始時間を設定する。