少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 炊飯では、蒸発率が高い。

• 揚げ油の予備加熱時間は、短い。

• 煮物は、回転釜を使うと煮崩れが少ない。

• 焼き物はオーブンを使うと焼きムラが少ない。

• 野菜の炒め物は、水分放出が多い。