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【午前】食べ物と健康

問題

ゲル化剤に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • ゼラチンゲルは、寒天ゲルに比べ弾力がない。

    • ゼラチンのゲル化温度は、カラギーナンと同じである。

    • ゼラチンゲルのゼラチン濃度は、通常8〜10%である。

    • 寒天の溶解温度は、通常60〜65℃である。

    • ペクチンゲルは、寒天ゲルに比べ耐酸性が強い。