食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• CA (Controlled Atmosphere)貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を底下させる。

• 食品中のH＋濃度を高めると、保存性が高まる。

• じゃがいもの発芽抑制を目的として、紫外線照射か行われている。

• 冷凍保存では、酸化がすすみにくい。

• −1〜−5℃の温度帯を短時間で通過する凍結方法では、氷結晶が大きくなる。