食品加工における食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1)

• 生でんぷんに水を加えて加熱すると、ミセル構造を形成する。

• たんぱく質の変性は、pHの変化により起こる。

• 脂質の酸化は、手延べそうめんの加工に利用されている。

• 糖類のカラメル化反応は、酵素的褐変である。

• 糖アルコールは、アミノカルボニル反応を起こす。