油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 大豆油のケン化価は、バターより大きい。

• ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。

• 過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。

• 新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい。

• 油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。