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【午前】人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

問題

油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 大豆油のケン化価は、バターより大きい。

    • ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。

    • 過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。

    • 新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい。

    • 油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。