大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)

• でんぷんの多い食品の煮物では、加熱時間を少量調理より短く設定する。

• 揚げ物では、油への食品の1回投入量を、低下した油温の回復時間が短くなるよう設定する。

• 汁物の最初の水量は、加熱中の蒸発率が少量調理より大きいことを考慮して決定する。

• 和え物の調味では、供食までの時間が短くなるよう食材の全体量を分割する。

• 炒め物の野菜の洗浄開始時刻は、洗浄後の水切り時間を確保し決定する。