食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• わさびの辛味は、ピペリンによる。

• 干ししいたけのうま味は、グルタミン酸による。

• にがうりの苦味は、テオフィリンによる。

• 柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。

• たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。