食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 水分活性は、食品の結合水が多くなると低下する。

• 微生物は、水分活性が低くなるほど増殖しやすい。

• 脂質は、水分活性が低くなるほど酸化反応を受けにくい。

• 水素結合は、水から氷になると消失する。

• 解凍時のドリップ量は、食品の緩慢凍結によって少なくなる。