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【午後】給食経営管理論

  • ゆでもやしの調理工程

    20%

※数字(%)は出題頻度

ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 検収時の細菌汚染 ー 検収重量の測定

    • 下処理時の品質劣化 ー シンクで3回流水洗浄

    • 加熱調理時の異物混入 ー 75℃1分間以上の加熱

    • 加熱後移し替え時の二次汚染 ー 床上50cm での作業

    • 冷却時の細菌増殖 ー 30分以内に 20℃以下への冷却

出題頻度について
  • ・出題頻度は出題数÷公開中のテスト数となっています。
  • ・出題頻度が50％なら、テストで2回に1回は出題されることになります。
  • ・出題頻度が100を超える場合は、テストで1回以上必ず出題されることになります。