500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却方法として、最も適切なのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 盛り付け作業台の上で冷し固める。

• 冷蔵庫で冷し固める。

• 真空冷却機で冷し固める。

• ブラストチラーで冷し固める。