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【午後】給食経営管理論

  • 冷蔵設備

    20%

※数字(%)は出題頻度

給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。不具合を疑うものとして、正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 検収室の肉冷蔵庫 ー 6℃

    • 検収室の魚冷蔵庫 ー 8℃

    • 検収室の野菜冷蔵庫 ー 9℃

    • 下処理室から調理室へのパススルー冷蔵庫 ー 4℃

    • 盛り付け室の製品冷蔵庫 ー 8℃

出題頻度について
  • ・出題頻度は出題数÷公開中のテスト数となっています。
  • ・出題頻度が50％なら、テストで2回に1回は出題されることになります。
  • ・出題頻度が100を超える場合は、テストで1回以上必ず出題されることになります。