食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。

• 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。

• 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。

• 冷蔵では、保存性が低下する野菜類がある。

• CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の二酸化炭素濃度を低下させる。