食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• クロロフィルは、酸に安定である。

• β-カロテンは、光に安定である。

• ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。

• ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。

• アントシアニンは、酸性で青色を呈する。