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【午前】人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

問題

穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • とうもろこしは、イネ科である。

    • 二条大麦は、押麦として利用される。

    • デュラム小麦のセモリナ紛のたんぱく質含量は、小麦粉(薄力粉)より少ない。

    • 精白米のアミノ酸価は、そば粉(全層粉)よりも高い。

    • 古米臭は、アルコール類であるヘキサノールに起因する。