調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• みその褐色は、酵素反応による。

• しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。

• みりん風調味料は、混成酒である。

• バルサミコ酢の原料は、りんごである。

• マヨネーズは、油中水滴型（W/O型）エマルションである。