トップ 調理・栄養に関する資格 管理栄養士 平成30年(2018年)第32回 過去問 全部で999問 挑戦中 【午前】食べ物と健康 問題 食品加工 食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。 水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。 水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。 塩化マグネシウムは、牛乳のlカゼインを部分分解する。 次の問題へ