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【午前】食べ物と健康

問題

食品加工

食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。

    • 水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。

    • 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。

    • 水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。

    • 塩化マグネシウムは、牛乳のlカゼインを部分分解する。