食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。

• 水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。

• 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。

• 水酸化カリウムは、魚肉のアクトミオシンの調製に用いられる。

• 塩化マグネシウムは、牛乳のlカゼインを部分分解する。