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【午後】給食経営管理論

問題

調理作業の人員配置

給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 調理機器の処理能力

    • 作業ごとの標準時間

    • 料理ごとの調理時間

    • 調理従事者の能力

    • 購入食材料の履歴