給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 調理機器の処理能力

• 作業ごとの標準時間

• 料理ごとの調理時間

• 調理従事者の能力

• 購入食材料の履歴