トップ 調理・栄養に関する資格 管理栄養士 平成29年(2017年)第31回 過去問 全部で124問 挑戦中 【午前】食べ物と健康 問題 食品の加工と酵素 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 麦芽糖の製造 ー βアミラーゼ 無乳糖牛乳の製造 ー インベルターゼ 転化糖の製造 ー パパイン 果汁の清澄化 ー ミロシナーゼ 肉の軟化 ー ラクターゼ 次の問題へ