トップ 調理・栄養に関する資格 管理栄養士 平成29年(2017年)第31回 過去問 全部で124問 挑戦中 【午前】食べ物と健康 問題 食品と物性 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 板こんにゃくは、ゾルである。 マヨネーズは、O/W型エマルションである。 スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。 でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。 トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。 次の問題へ