トップ 調理・栄養に関する資格 管理栄養士 平成31年(2019年)第33回 過去問 全部で124問 挑戦中 【午前】食べ物と健康 問題 調味料 調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) みその褐色は、酵素反応による。 しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。 みりん風調味料は、混成酒である。 バルサミコ酢の原料は、りんごである。 マヨネーズは、油中水滴型(W/O型)エマルションである。 次の問題へ