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【午前】食べ物と健康

問題

食塩

食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0%が目安である。

    • すまし汁の食塩濃度は、1.2% が目安である。

    • 野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2%が目安である。

    • 貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0% が目安である。

    • 果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。