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【午前】食べ物と健康

問題

食品の加工と酵素

食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 麦芽糖の製造 ー βアミラーゼ

    • 無乳糖牛乳の製造 ー インベルターゼ

    • 転化糖の製造 ー パパイン

    • 果汁の清澄化 ー ミロシナーゼ

    • 肉の軟化 ー ラクターゼ