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【午前】食べ物と健康

問題

食品と物性

食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 板こんにゃくは、ゾルである。

    • マヨネーズは、O/W型エマルションである。

    • スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。

    • でんぷん懸濁液は、チキソトロピー流動を示す。

    • トマトケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。