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【午後】給食経営管理論

問題

給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。

    • 作業スペースと通路を確保する。

    • 作業動線は、双方向・反復を基本とする。

    • 食器の動線は、短くする。

    • 可動設備を有効利用する。