トップ 調理・栄養に関する資格 管理栄養士 平成27年(2015年)第29回 過去問 問0 全部で13問 挑戦中 【午後】給食経営管理論 問題 給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。 作業スペースと通路を確保する。 作業動線は、双方向・反復を基本とする。 食器の動線は、短くする。 可動設備を有効利用する。 次の問題へ