食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 純水の水分活性は、1である。

• 水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。

• 中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。

• 結合水は、自由水に比べて凍結しやすい。

• 自由水は、食品成分と水素結合を形成している。