野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。

• 煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。

• 山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。

• 十分に軟化させるために、60℃ で加熱する。

• 生野菜の歯ごたえを良くするために、冷水につける。