給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1)

• 米飯の品質基準は、炊き上がりの重量の倍率を用いる。

• 作業指示書に、米の単価を記載する。

• 炊飯調理の担当者は、特定の作業従事者とする。

• 米の浸漬時間は、米の重量により決定する。

• 1人当たり提供量は、盛り付け作業による損失率を考慮する。