でんぷんの調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 透明度を重視するあんかけでは、コーンスターチを使用する。

• くずでんぷんのゲルは、低温（4℃）で保存するとやわらかくなる｡

• じゃがいもでんぷんのゲルに食塩を添加すると、粘度が増加する。

• ゲルに使用するじゃがいもでんぷん濃度は、2％ が目安である。

• さつまいもでは、緩慢加熱によりでんぷんが分解して、甘味が増す。