油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。

• 酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。

• 過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。

• 発煙点は、油脂の酸化により低下する。

• 酸化の進行は、鉄などの金属によって抑制される。