米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

(1)

• うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。

• もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。

• すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。

• 上新粉は、冷水を用いてこねる。

• 白玉粉は、熱水を用いてこねる。