食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• ゼラチンは、コラーゲンを凍結変性させたものである。

• ゆばは、小麦たんぱく質を加熱変性させたものである。

• ヨーグルトは、カゼインを酵素作用により変性させたものである。

• 魚肉練り製品は、すり身に食塩を添加して製造したものである。

• ピータンは、卵たんぱく質を酸で凝固させたものである。