魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)

• 赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。

• 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。

• 貝類の旨味は、酒石酸による。

• 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。

• さけ肉の赤色は、β-クリプトキサンチンによる。