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食品衛生学

問題

大量調理施設衛生管理マニュアル

「大量調理施設衛生管理マニュアル」における給水の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

  • (1)

    • 受水槽を使用している場合は、遊離残留塩素が0.01mg/ℓ以上あることを確認し、記録する。

    • 受水槽は、専門業者に委託し年1回以上清掃し、その証明書を1年間保存する。

    • 水は、色、濁り、におい、異物を作業中に毎日検査し、記録する。

    • 井戸水は、公的検査機関に依頼し、年1回以上水質検査を行い、その結果を1年間保存する。