全部で20問 挑戦中

調理理論

問題

鶏肉

鶏肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

  • (1)

    • 骨付きのまま加熱すると、肉の収縮が大きくなる。

    • 解体後、冷蔵4〜5日が食べ頃である。

    • 一番固い部位は、ささみである。

    • 脂肪の融解温度は、30〜32℃である。