牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

(1)

• 長時間加熱の煮込み料理に適する。

• 30℃まで加熱すると、表面に薄い皮膜が形成される。

• 含有するたんぱく質は、主にベタインである。

• 加熱調理で美しい焦げ色が付く。