トップ 調理・栄養に関する資格 調理師 平成30年度 過去問 全部で95問 挑戦中 調理理論 問題 しいたけ しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。 (1) うま味成分は、イノシン酸が主成分である。 干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。 うま味のよく出る戻し方は、沸騰水に入れて加熱するのがよい。 戻し汁は、うま味成分を含まない。 次の問題へ