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調理理論

問題

しいたけ

しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

  • (1)

    • うま味成分は、イノシン酸が主成分である。

    • 干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。

    • うま味のよく出る戻し方は、沸騰水に入れて加熱するのがよい。

    • 戻し汁は、うま味成分を含まない。