しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

(1)

• うま味成分は、イノシン酸が主成分である。

• 干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。

• うま味のよく出る戻し方は、沸騰水に入れて加熱するのがよい。

• 戻し汁は、うま味成分を含まない。