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調理理論

問題

牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

  • (1)

    • 長時間加熱の煮込み料理に適する。

    • 30℃まで加熱すると、表面に薄い皮膜が形成される。

    • 含有するたんぱく質は、主にベタインである。

    • 加熱調理で美しい焦げ色が付く。