食品たんぱく質の栄養価を比較するために、「日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010」を用いて、小麦（薄力粉1等）、そば（全層粉）、とうもろこし（コーングリッツ）のたんぱく質について、アミノ酸組成（mg/gたんぱく質）を調べ、「FAO/WHO/UNU（2007年）のアミノ酸評点パターン」と比較した（表）。

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• A 小麦 ー B そば ー C とうもろこし

• A そば ー B 小麦 ー C とうもろこし

• A とうもろこし ー B そば ー C 小麦

• A 小麦 ー B とうもろこし ー C そば

• A とうもろこし ー B 小麦 ー C そば