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【午後】給食経営管理論

問題

配食・配膳方式

給食施設の配食・配膳方式の特徴に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 中央配膳方式は、パントリー配膳方式(病棟配膳方式)より多くの作業従事者を必要とする。

    • パントリー配膳方式は、中央配膳方式より利用者とのコミュニケーションがとりやすい。

    • 対面カウンター配膳方式は、料理の温度管理が困難である。

    • 学校における食缶配食方式は、個々の児童の摂取量の把握が容易である。

    • 事業所における弁当配食方式は、適切な温度管理が容易である。