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【午後】給食経営管理論

問題

少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

  • (1)

    • 炊飯では、蒸発率が高い。

    • 揚げ油の予備加熱時間は、短い。

    • 煮物は、回転釜を使うと煮崩れが少ない。

    • 焼き物はオーブンを使うと焼きムラが少ない。

    • 野菜の炒め物は、水分放出が多い。